飲食店の集客方法11選｜集客に使えるアイデアや手順、注意点も解説

飲食店で集客をする際には、お店のコンセプトに合うターゲットを明確化することが重要です。お店のコンセプトや魅力を具現化し、ターゲットを検討しましょう。ターゲットを具体化する際は、思考を整理できるフレームワークを活用すると効果的です。

一時的に集客が増えても、コンセプトに合わない層ばかりでは継続的な集客にはつながりません。中長期的な成果を得るには、ターゲットに合った顧客を着実に集めることが重要です。

ターゲットを明確にしたら、ターゲットのニーズ、需要に合った集客施策を考えましょう。例えば、新規顧客が対象の施策であれば、お店のコンセプトが伝わる内容で認知を促すことが重要です。新規顧客を集めるには、プレスリリース広告、チラシなどで告知する方法があります。

一方、既存顧客にはリピートを促す施策が有効です。LINE公式アカウントやメルマガを活用し、限定クーポンや特典を提供すると再来店につながりやすくなります。

ターゲット別に集客施策を立てたら、市場と顧客ニーズを分析しましょう。食のニーズは変化しやすいため、市場や顧客の動向を正しく分析することが重要です。

飲食市場の動向を把握するなら、経済産業省や外食産業の調査データを参考にすることをおすすめします。

【参考】飲食関連産業の動向（ＦＢＩ　2024年）；「飲食店、飲食サービス業」の上昇により、３年連続の上昇となった2024年のフード・ビジネス｜経済解析室ニュース（METI/経済産業省）

飲食店の集客をする際には、まずは現状を分析しましょう。集客施策に取り組む前に、まずは自社の特徴や現状を把握することが重要です。把握すべきポイントは、競合と比較した自社商品の強み、集客が多い曜日・少ない曜日、集客が多い月・少ない月、お店の立地、周辺の住人の特徴などです。

現状を分析したら、利用する顧客にどのような特徴があるのか把握しましょう。予約の日時や人数、予約タイミング、来店回数、コース・料理の注文数などを決めます。具体例は、以下の通りです。

• 予約情報：休日に集中し、平日昼は空いていて予約なしでも可
• 来店回数：常連が多く、新規はSNSや口コミで来店
• 注文傾向：ランチは2,000円前後が人気で、品数は少なめ

次に、ターゲットの情報や傾向をもとに、売上アップの戦略を立てます。集客戦略は、不足している顧客層と維持すべき顧客層の両方に向けた施策をあわせて考えることが重要です。

例えば、2,000円程度のランチがよく注文される場合、ランチセットを注文した顧客にクーポンを配布するなどの施策が考えられます。

集客施策を立てたら、施策を実行し、改善を重ねましょう。集客施策ごとの反応や運用上の課題を現場で確認することが重要です。一定期間実施後は振り返りを行い、責任者だけでなくスタッフの意見も集めて改善点を明確にしましょう。

新規顧客とリピーター顧客に対して、同じ宣伝をしてはいけません。新規顧客とリピーター顧客、それぞれに対して別の宣伝を行いましょう。

新規顧客にはお店を知ってもらう宣伝、リピーター顧客には再来店を促す居心地やメニューの魅力を伝えるのが効果的です。

飲食店が集客する際には、1つの集客施策だけに頼らないことも大切です。集客は複数の方法を組み合わせることで相乗効果が生まれます。

複数の方法を同時に行うのは大変に思われがちですが、既存の原稿やコンテンツを活用すれば、効率的に集客につなげられます。例えば、ホームページ、SNS、チラシ配りの組み合わせなどが効果的です。

割引キャンペーンに頼りすぎることも避けましょう。割引キャンペーンは短期的な集客に効果的ですが、依存しすぎると利益が減ります。

結果的に通常価格での販売が難しくなるため、要注意です。

集客アプリは、飲食店の新規顧客獲得やリピート促進に活用されます。アプリを通じて直接アプローチできるため、リピート率の向上が期待できます。

来店を促すメッセージ機能やクーポン配信機能を活用することで、顧客とのつながりを築き、維持することが可能です。

ホームページでの集客は、お店のコンセプトやこだわりを伝えやすい点がメリットです。SNSやSEOの誘導先にもなるため、継続的に運用すれば自社の集客力を向上させられます。

ホームページで集客効果を高めるには、SEO対策と定期的なコンテンツ更新によって検索上位を狙いましょう。SEO対策では、検索ボリュームを参考にキーワードを選ぶと効果的です。

SNSは手軽に始められ、費用もかからないため、低コストで情報発信できます。飲食店におすすめのSNSは、Instagram、Facebook、X（旧Twitter）、LINE公式アカウントなどです。

InstagramやFacebookは画像や動画で魅力を伝えるのに適しており、分析機能も活用できます。特に30代以上の顧客にはFacebookがおすすめです。また、X（旧Twitter）は拡散力が強く、短文での告知に向いています。LINE公式アカウントはリピーター獲得に効果的です。

プレスリリースは、店舗の魅力を広く伝える手段として効果的です。新メニューの発表やイベントの案内などを配信することで、新規顧客の獲得につながります。また、内容によっては、リピーターやしばらく来店していない休眠顧客の再来店を促すことも可能です。

メールマガジンは、リピーター顧客のリピート促進に効果的な手法です。情報を直接届けられ、顧客の属性や来店頻度に合わせた情報を配信することが可能です。これにより、より効果的に来店を促せます。

MEO対策とは、GoogleマップやGoogleビジネスプロフィール（旧：Googleマイビジネス）で店舗情報を上位表示させる施策です。地域での新規顧客の認知獲得に効果を発揮します。検索結果で上位表示させるには、住所・電話番号・カテゴリ・営業時間・予約機能・メニューなど顧客が知りたい情報を詳しく登録することが重要です。

チラシ配布は、近隣の住民や勤務者に店舗の認知を広げるのに効果的な方法です。お店の特徴が伝わるデザインに加え、クーポン特典やホームページ・SNSとの連動を盛り込むことで、より集客につながりやすくなります。

ダイレクトメールは、リピーターの再来店促進や休眠顧客の掘り起こしに効果的な方法です。優先予約や割引などの限定特典を添えると、さらに集客効果が高まります。特典内容は、事前に店内で決めておくとスムーズに案内できます。

看板やのぼりは、通行人にお店の存在や特徴を伝えるのに効果的なツールです。例えば、「ランチ」と書かれたのぼりを設置すれば、ランチ営業を始めたことを周囲に知らせられます。看板にはいくつか種類がありますが、飲食店におすすめなのは以下の4つです。

• 壁面看板
• スタンド看板
• 袖看板
• ファサード看板（正面看板）

無料イベントは、潜在層から顕在層まで幅広い集客に効果的な施策です。集客効果を高めるためには、ターゲットを絞り、ニーズに合った内容にする必要があります。例えば、新店舗オープン時には、狙った層を集める無料のプレオープンイベントを開くと効果的です。お店の雰囲気を体験し、料理を試食してもらうことで、見込み客を増やせます。

リピーター顧客からの紹介や口コミも、飲食店にとって効果的な施策です。満足度の高いリピーターは、口コミやSNSでお店の情報を広めることが多いとされています。また、リピーター顧客の声は信頼されやすく、潜在顧客の来店誘導に役立つことがあります。

お店のコンセプトが伝わるよう、店内ディスプレイに工夫を凝らしましょう。また、名物メニューや変わり寿司など、目を引くメニューを用意することも大切です。

お店のコンセプトやこだわりに合わせて、産地直送の厳選素材を使いましょう。産地直送の厳選食材に人気食材を加え、コラボ要素で限定メニューの特別感を高めるのがおすすめです。

季節限定メニューやシーズンプランは、定期的な話題作りになります。例えば、春のイチゴデザートやクリスマス限定ディナーなどの季節限定メニューが挙げられます。季節メニューやプランは、新規顧客だけでなく既存顧客や休眠顧客の来店促進にも効果的です。

他社とのコラボイベントは、新規顧客の開拓やリピーター顧客への新情報提供におすすめです。キャラクターをイメージしたメニューやオリジナルグッズの販売などが例として挙げられます。

コロナ禍でリモートワークが増えたことで、テイクアウトやデリバリーの需要が急増しました。現在も共働き世帯を中心に需要は続いており、立地が悪くてもお店の味を知ってもらうきっかけになります。

食に関するイベントは、飲食店の集客に効果的な方法のひとつです。参加者との関係が深まりリピート率が上がるほか、コミュニティ経由での新規紹介も期待できます。

SDGsを意識した集客施策も有効です。飲食業界におけるSDGsへの取り組みは、年々重要性が高まっています。例えば、代替肉を使ったメニューの開発などが挙げられます。